Noël… Noël… Noël (4)

A Vézelay, Marc Neyret, plus que jamais fidèle à la loi de pureté bavaroise (le Reinheitsgebot de 1516), a conçu sa Noël (6°) sans faire appel à du sucre ajouté, des épices et aucun autre additif. Et tous ses ingrédients sont bio, qui plus est. Or, cette ambrée à reflets orangés et à la mousse blanche et persistante, offre dès le nez de fines fragrances toastées et caramélisées, sans excès pour autant. L’attaque est plus puissante, un peu végétale mais surtout fruitée (prune rouge, figue), tonalité qui se continue avec un corps finalement assez doux et bien fondu. L’amertume est à peine sensible, un peu sur la finale. Bel équilibre général qui en fait une bière bien agréable, pouvant accompagner une bûche pralinée par exemple ?

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