Réputée de longue date pour sa Saison, la brasserie belge Dupont, à Tourpes, lance aujourd’hui la FOMO, bière biologique de dégustation à très faible teneur en gluten, avec un taux inférieur à 20 ppm, seuil de référence en la matière. Cette bière de fermentation haute, titrant 6,7 % d’alc.vol., constitue une réponse à un vide du marché, l’offre de bières sans gluten restant limitée, avec surtout des bières pauvres en caractère. FOMO est l’acronyme anglais de « Fear Of Missing Out », soit la peur de passer à côté de quelque chose d’important. Car si 1 % seulement de la population souffre réellement d’une maladie spécifique à l’ingestion de gluten, près de 10 % des consommateurs déclareraient limiter leur consommation de gluten.
Pour obtenir ce résultat, la brasserie a élaboré une recette à base de 30 % de sarrasin malté et de 5 % d’avoine maltée, naturellement pauvres en gluten. Mais elle met aussi en œuvre des enzymes naturelles pour diminuer la présence du gluten dans la bière, obtenant ainsi un taux qui devrait lui permettre d’obtenir le label international Crossed Grain qui fait référence. Par ailleurs, un houblonnage à base d’hallertau mittelfrüh et de spalter select lui donne des notes céréalières légères, des touches florales et des nuances herbacées, selon la brasserie belge.
Fondée au 19ème siècle, la brasserie Dupont est restée familiale et indépendante, utilisant des techniques traditionnelles devenues rares : chauffage à feu nu, levure historique propre à la maison, fermentation en cuves carrées à fond plat, stockage horizontal et utilisation d’une eau de source tirée au puits. De quoi élaborer une quinzaine de bières différentes, avec la gamme Saison, la gamme Moinette et plusieurs bières spéciales.
Conditionnée en bouteilles de 33 cl, la FOMO sera présente en grande distribution et dans les magasins spécialisés au prix de vente conseillée d’1,70 € la bouteille.