Pour son édition 2026, le concours organisé par le groupe des 3 Brasseurs sous le nom « Couteau et Fourquet » sera présidé par Thierry Marx, chef cuisinier doublement étoilé et président de l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH). De quoi mettre en valeur la place grandissante de la bière dans la gastronomie.
Dans ce concours, pour chacun des établissements participants, un chef et un brasseur travaillent ensemble pour imaginer un accord inédit entre un plat et une bière brassée sur place. Une création qui met en lumière à la fois le savoir-faire culinaire, la maîtrise brassicole et l’identité de chaque territoire. Il se déroulera en trois temps :
- Du 27 août au 10 septembre, dans les établissements participants, les clients découvrent les créations imaginées par le du chef-brasseur.
- Le 10 septembre, sélection des finalistes retenus pour le concours national.
- Le 22 septembre à Pau, les finalistes présentent leur création devant le jury présidé par Thierry Marx afin de décrocher le titre national et leur qualification pour la finale internationale.
Car, pour la première fois, ce concours prend une dimension internationale lors d’une finale qui se déroulera en octobre prochain pour célébrer les 40 ans des 3 Brasseurs, dont plus de 90 établissements sont présents en France, dans les DOM-TOM, au Canada et au Brésil.
Pour Thierry Marx, « la gastronomie évolue sans cesse. Aujourd’hui, la bière est devenue un véritable terrain d’expression pour les chefs comme pour les brasseurs. Les meilleurs accords racontent une histoire, un terroir et un savoir-faire. C’est cette créativité que ce concours célèbre« .