L’étonnante Salvaticus
Avec cette première bière de style abbaye dans ses gammes, la brasserie Pietra a joué la carte de l’innovation en utilisant une levure sauvage, provenant de fleurs de châtaigniers, l’arbre emblématique de la Corse comme de la toute première bière de la brasserie. Le résultat est tout aussi innovant. Car cette blonde (7,5 %) à la mousse généreuse et persistante, développe un agréable fruité au nez, avec une pointe acidulée mais aussi légèrement épicée. Mais en bouche, le fruité du nez se jumelle à une fraîcheur florale assez inhabituelle pour le style abbaye… si tant est que celui-ci soit vraiment défini d’ailleurs ! Le corps développe une grande finesse aromatique, toute en légèreté, les fruits compotés s’harmonisant avec des notes herbacées jusqu’à la finale. Très désaltérante, car non sucrée, voilà une bière qui en étonnera plus d’un…
C’est depuis 2022 que l’équipe de Pietra s’est lancé dans un programme de recherches sur les levures brassicoles corses. Dans la châtaigneraie de Loriani (commune de Cambia, au cœur de la Haute-Corse), a été isolée cette levure sauvage qui a paru suffisamment intéressante pour servir à élaborer cette création à laquelle la brasserie a donné le nom latin de Salvaticus. Elle est aujourd’hui disponible en bouteille de 33 cl ou à la pression.
1 Commentaire
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Merci beaucoup Gilbert pour cette note de dégustation.
Tu nous donnes vraiment envie de découvrir cette Pietra Salvaticus !
Et félicitations aux Sialelli pour ses recherches et aboutissements.
Amitiés. Hervé