Pour célébrer ses dix ans d’existence, la brasserie de l’abbaye de Saint-Wandrille a élaboré en collaboration quatre bières uniques en leur genre et dont la découverte est incontournable pour tout amateur digne de ce nom. Mais il ne faut pas tarder, car les quantités sont très limitées.
Emblématique de cet anniversaire, la Decimae est le résultat de la collaboration avec des brasseries dont certaines avaient déjà travaillé avec St Wandrille par le passé, à savoir Thibord, Thiriez, Du Phare, Deck&Donohue, 0’Clock, La Vertueuse, Vaucelles, Spontanerie et Pays Flamand. C’est une ambrée titrant 6,5 % à base de malts d’orge et de seigle, avec comme houblon le chinook cultivé en Normandie par Houlon’Eure et aromatisée avec de l’estragon fruit de la passion, originaire du Pérou et cultivé par Sébastien Argentain, maraîcher au Havre. Sous une mousse chamoisée, cette ambrée tirant sur l’orangé développe un nez fruité plein de douceur avec des notes maltées. En bouche, elle est marquée par une finesse d’une grande légèreté à l’attaque, puis le fruité (agrumes, fuit de la passion) s’accompagne d’une amertume de plus en plus marquée. Elle évolue jusqu’à la finale avec une belle richesse aromatique mais tout en restant sèche et sans sucrosité. Longue persistance sur l’amertume avec des notes résineuses et maltées.
Duplex in Butte, brassée à l’abbaye en collaboration avec Deck&Donohue, est une Sicera blonde (8,5%) à base de malts d’orge et de blé, avec houblon mistral et écorce d’orange, avec pour particularité d’avoir ensuite maturé pendant plusieurs mois dans six barriques de chardonnay placées dans une grotte du parc de l’abbaye. Cette blonde dorée, à la mousse blanche, présente au nez un fruité marqué par le vin blanc. Douce et fruitée (raisin blanc), sa bouche s’équilibre entre l’acidulé et le sucré. Élégante et racée, elle a aussi une réelle profondeur, jusqu’à sa finale longue et savoureuse, avec une persistance légèrement acidulée. On peut la servir sur une entrée à base de poisson mariné (ceviche de dorade).
La Triple, elle, a été brassée à la Spontanerie de Blaringhem, avec pour ingrédients des malts d’orge et de blé, du houblon, du cumin et des écorces d’oranges amères. Elle a ensuite vieillie 12 mois dans des fûts de cognac, pour atteindre 10% d’alc.vol. Cette ambrée à peine voilée développe immédiatement un nez liquoreux avec des notes boisées et fruitées. La bouche en est gourmande et charnue, sur la pomme cuite. Légèrement sucrée (mais sans excès) elle est douce et longue en bouche, avec une remarquable persistance sur l’alcool. Elle devrait faire merveille sur un fromage, comme un bleu par exemple.
La Scotch Ale relève de la gamme Baden Power de la brasserie O’Clock de Bois d’Arcy, où elle a été brassée en double mash pour atteindre 12,5 % d’alc.vol. Elle a ensuite maturée pendant un an dans des barriques de calvados avant d’être conditionnée en bouteilles de 37,5 cl. Sous une mousse chamoisée, c’est une noire à reflets grenat. Le nez, puissant et moelleux, est bien marqué par l’alcool. En bouche, l’attaque est douce, vite dominée par l’alcool. Le corps bien gourmand se développe sur les fruits cuits et compotés, avec des notes torréfiées (café/cacao). Puissante et chaleureuse, c’est un vrai digestif qui se suffit à lui-même.
Des bières incontournables donc, qu’on peut encore se procurer à la boutique de l’abbaye, 2 rue Saint-Jacques à Rives-en-Seine (Seine-Maritime) ainsi que sur le site https://boutiques-theophile.com/ ou encore chez les cavistes qui distribuent habituellement les bières Saint-Wandrille.